破局餐飲新周期，破局粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會在鄭州舉行 2025年01月05日 14:24 來源：大河財立方 小 中 大 東方財富APP

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　　1月4日，由廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會指導，連鎖廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會支持，發(fā)展免費高清電影 tube tube hd河南廣順興餐飲管理有限公司主辦的舉行粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會在鄭州舉行。

　　現(xiàn)場，破局行業(yè)專家以及來自廣東等區(qū)域的餐飲菜高餐飲供應鏈企業(yè)到場，謀求粵菜產(chǎn)業(yè)鏈進化路徑，新周為河南走出的質(zhì)量鄭州粵菜餐廳全國門店數(shù)量第一的餐飲品牌“廣順興”，助力賦能。連鎖

破局餐飲周期，發(fā)展

特許經(jīng)營、舉行單店模型、破局消費行為等成關鍵詞

　　一方面，近年來中國餐飲總量持續(xù)增加，其中，亞洲韓歐美第25集完整版粵菜的品類規(guī)模也在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國粵菜門店數(shù)量同比增長了11.9%，從2023年的22.3萬家增加至25萬家。但另一方面，國內(nèi)餐飲市場面臨的消費降級和供需失衡等挑戰(zhàn)，也對包括粵菜在內(nèi)的餐飲精致餐飲或品質(zhì)餐飲發(fā)展產(chǎn)生影響。如何破局？活動現(xiàn)場，多位行業(yè)人士展開分享。

　　百福之星創(chuàng)始合伙人、百福集團CEO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍?zhí)岬?，商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的關鍵要素，特許經(jīng)營則是國際標桿餐飲品牌規(guī)模做大的不二之路?！拔覈惋嬓袠I(yè)的連鎖化率從2019年的13%，增長至2023年的亞洲經(jīng)典三級21%，連鎖化率仍有較大的提高空間。”王小龍認為，純直營模式下，餐飲企業(yè)受限于缺乏跨區(qū)域管理人才、本地化資源、當?shù)叵M者洞察等因素，難以實現(xiàn)全國大規(guī)模擴張，優(yōu)選特許經(jīng)營、合伙聯(lián)營、加盟等模式發(fā)展，與合作伙伴資源結(jié)合，可以解決相關痛點。

　　“商業(yè)模式成功的基礎，是可規(guī)?；瘮U張的單店模型。”王小龍補充道，打磨出性價比高、效率優(yōu)、亞洲精品 久久久久久日本保本點低、數(shù)字化運營的單店模型，是品牌應對當前市場環(huán)境的首要任務，同時，還要通過數(shù)字化運營，提高整體的管理效率。

　　“國內(nèi)餐飲行業(yè)也存在供給過剩的情況。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長王洪濤分享了兩組數(shù)據(jù)：截至2024年11月，全國餐飲相關企業(yè)存量達到了1670萬家；美國平均每個餐廳顧客數(shù)為515人，中國每個餐廳顧客數(shù)則為157人。與此同時，消費者群體也出現(xiàn)了家庭小型化、年輕消費群體崛起、人口反向流動等變化。

　　王洪濤指出，當下消費者呈現(xiàn)忠誠度隨意、理性與非理性并存、亞洲精品 人網(wǎng) 藝術場景碎片化和就餐方式多樣化、追求性價比/質(zhì)價比和情緒價值等消費行為，餐飲企業(yè)也進入了資本能力、產(chǎn)品能力、人才能力、效率能力、供應鏈能力、消費者洞察能力等多能力比拼時代。他建議：“小企業(yè)要夯實效率，提升單店盈利能力；中型企業(yè)則要梳理核心能力，伺機待發(fā)；大企業(yè)要先降本增效，再打破規(guī)模瓶頸做擴張?！?/p>

　　合眾合合伙人王雨嫣提到，2023年—2024年3月，全國新開餐飲門店數(shù)為417萬家，關店門店數(shù)421萬家，門店數(shù)量減少3.3萬家。未來將有哪些餐飲品類趨勢？餐飲門店要如何搶抓流量？“2024年，養(yǎng)生品類崛起明顯，預計將迎來進一步發(fā)展?！蓖跤赕探ㄗh，“品牌在吸引年輕人時，可以將健康養(yǎng)生作為核心訴求之一，開發(fā)符合年輕消費者需求的養(yǎng)生產(chǎn)品?！贝送?，她認為，流量紅利和內(nèi)容紅利正在重塑消費行為，餐飲門店要注重訂單結(jié)構(gòu)線上化、銷售前置化，同時，要注重沉淀忠實顧客。

　　國聯(lián)水產(chǎn)集團副總裁趙紅梅、合眾合聯(lián)合創(chuàng)始人左飛林、新京菜創(chuàng)始人段譽、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、餐飲品牌建設與維護顧問梁玉巧、一大口美食機構(gòu)創(chuàng)始人小寬等嘉賓也從多維度展開分享。

門店超600家，

河南本土品牌廣順興成粵菜品類頭部

　　粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會，為何能落地河南？一方面緣于河南廣闊的餐飲市場，另一方面，還跟河南培育了中國粵菜餐廳第一品牌（按門店數(shù)量計）廣順興分不開。

　　2017年10月，第一家廣順興餐廳在鄭州開業(yè)；2019年，河南廣順興餐飲管理有限公司成立，開放加盟，迅速以中原為起點，開啟全國擴張之路。截至2024年12月，廣順興已在全國擁有超過600家門店。廣順興專注粵菜產(chǎn)品及文化，以豬肚雞、廣式燒臘、廣式茶點、煲仔飯為核心菜品，打造粵菜全國連鎖品牌，獲得了沙利文頒布的“2023中國粵菜餐廳第一品牌（按門店數(shù)量計）”“2023年粵菜餐廳全國門店數(shù)量第一”認證。

　　成長為粵菜頭部品牌，廣順興做對了什么？合眾合創(chuàng)始人姚哲從不同角度解讀。他認為，廣順興依靠創(chuàng)新產(chǎn)品模型、區(qū)域降維的市場定位以及客單價定位等優(yōu)勢快速擴張，從一家網(wǎng)紅小店成長為品類第一連鎖店。

　　產(chǎn)品方面，廣順興提出了豬肚雞 + 粵菜“的創(chuàng)新產(chǎn)品模型，把豬肚雞、燒臘、茶點、煲仔飯等破壁重組，推出多味型+多規(guī)格產(chǎn)品滿足消費者需求；市場方面，廣順興避開粵菜大省，布局粵菜低成熟度市場，聚焦下沉市場做升級，采取渠道錯位競爭；最后，依托供應鏈建設，通過與頭部供應商合作、全鏈條標準化流程、數(shù)字化手段等，實現(xiàn)成本控制，改變以往消費者對粵菜”貴價的認知，打開消費市場。

　　活動現(xiàn)場，廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋公布了品牌發(fā)展新動向。“廣順興將迎來多方面迭代。”趙朋說道，“通過供應鏈能力，把更優(yōu)的價格呈現(xiàn)到消費端。同時，重新審視消費市場，開發(fā)更多社區(qū)門店。在產(chǎn)品開發(fā)上，加大開發(fā)力度，2025年要呈現(xiàn)不低于10款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不同角度定義粵菜，進而邁向千店規(guī)模。”

（文章來源：大河財立方）