一款網(wǎng)紅蛋糕的控糖經(jīng)“控糖經(jīng)”，盒馬烘焙緊盯“健康”做文章 2024年12月12日 11:29 來源：廣州日?qǐng)?bào)新花城 小 中 大 東方財(cái)富APP

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專業(yè)，紅蛋盒馬烘焙豐富

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　　一款售價(jià)79元、足足綴滿25顆新鮮草莓的做文章紅顏草莓盒子蛋糕，每個(gè)店日均竟能賣出60只！控糖經(jīng)國產(chǎn)偷抇久久精品A片蜜臀A記者近日在盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)，款網(wǎng)隨著近段時(shí)間天氣變冷，紅蛋盒馬烘焙紅顏草莓大批量上市，緊盯健康盒馬草莓盒子蛋糕準(zhǔn)時(shí)回歸，做文章并迅速成為近期市場(chǎng)上最熱銷的控糖經(jīng)“網(wǎng)紅”烘焙?jiǎn)纹贰?/p>

　　“有點(diǎn)罪惡感，款網(wǎng)但有時(shí)無法阻擋這種水果蛋糕的紅蛋盒馬烘焙誘惑……”越來越注重身材管理的年輕人，總是緊盯健康對(duì)蛋糕望而卻步，但隨著烘焙界刮起“健康風(fēng)”，做文章蛋糕也能有“健康甜”后，許多人發(fā)現(xiàn)，一款高品質(zhì)的蛋糕，在烘焙“大師”們對(duì)源頭材料、日本精品無人區(qū)卡1.卡糖分的精心把控下，也可能實(shí)現(xiàn)美味與健康的最佳結(jié)合。

　　就如盒馬這款紅顏草莓盒子蛋糕，這是它上線的第4年，已經(jīng)從一個(gè)銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。之所以能成為“爆款”，背后暗藏了一套盒馬的“控糖經(jīng)”。

　　網(wǎng)紅蛋糕背后的“控糖經(jīng)”

　　“這款蛋糕上的草莓都是盒馬自有果園新鮮采摘，蛋糕也進(jìn)行了‘減糖’，果醬主要甜味來自草莓本身?！痹谶@款草莓盒子蛋糕經(jīng)過四年的不斷改進(jìn)后，盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)談及如何為烘焙?jiǎn)纹贰翱靥恰?，十分有心得?/p>

　　“今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定。日本精品無人區(qū)卡1.卡2視野”寧強(qiáng)介紹，做蛋糕的草莓需要個(gè)頭、形狀、甜度都差不多，要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平其實(shí)難度很大，不同產(chǎn)地、批次的草莓都會(huì)有很明顯的差異，只有需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。同時(shí)，為保證蛋糕上草莓足夠新鮮香甜，盒馬今年直接擁有了一個(gè)草莓種植基地，并選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好。

　　這樣做的效果是顯而易見的。“當(dāng)草莓更甜了，今年盒馬草莓盒子蛋糕的日本精品一卡二卡三卡四卡視草莓醬就做了減糖處理，降低了90%的白砂糖添加，滿足顧客對(duì)烘焙商品健康、低糖的需要?！睂帍?qiáng)說，這意味著草莓果醬里面幾乎沒有添加的糖了，完全是果子自帶的甜度 。

　　不止如此，盒馬近期還與知名奶油供應(yīng)商諾迪斯就動(dòng)物奶油的達(dá)成合作，西諾迪斯將為盒馬提供來自新西蘭坎特伯雷牧場(chǎng)的新悅純牧奶油。寧強(qiáng)表示，“盒馬烘焙的奶油蛋糕都使用動(dòng)物奶油，每年消耗量巨大。與海外優(yōu)質(zhì)原料商達(dá)成統(tǒng)采合作，是為了能夠建立高效、穩(wěn)定的直采供應(yīng)鏈。”如此一來，盒馬可以從原料上把關(guān)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康天然烘焙商品的日本精品一區(qū)二區(qū)三區(qū)無碼需求。譬如11月上架的盒馬網(wǎng)紅單品草莓盒子蛋糕，正是使用了這款優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物奶油。

　　銷量已經(jīng)說明“愛健康”的年輕人做出的真實(shí)選擇。盒馬數(shù)據(jù)顯示，上線至今，其烘焙品類銷售額同比增長80%，草莓盒子蛋糕的銷量更迅速飆升至烘焙?jiǎn)纹稵OP1。

　　“不太甜”成健康烘焙的流量密碼

　　盒馬如此下功夫去為烘焙?jiǎn)纹贰翱靥恰?、紅顏草莓盒子蛋糕能成為熱賣“爆款”，折射的正是“挑剔”的新生代消費(fèi)者對(duì)烘焙甜品的需求變化。

　　根據(jù)Innova在2022年的調(diào)研，烘焙市場(chǎng)的主要消費(fèi)者年齡群是在24-44歲，而這些年輕消費(fèi)者在購買烘焙甜品時(shí)首要考慮的因素?zé)o一例外是“健康”，其次才是“口味”等因素。隨著近年健康、控糖的風(fēng)越刮越猛，“不太甜”成了消費(fèi)者評(píng)判一款甜品是否好吃的最高標(biāo)準(zhǔn)之一。人們除了對(duì)含糖量這件事充滿警惕之外，而且也越發(fā)注重對(duì)配料表、生產(chǎn)工藝等的“溯源”。在新生代消費(fèi)者“既要又要”的消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)下，開始重塑烘焙市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)。

　　盒馬方面透露，針對(duì)新生代消費(fèi)者的“控糖”需求，他們針對(duì)蛋糕、中式點(diǎn)心等品類進(jìn)行了減糖工作，如在月餅季推出了多款減糖的月餅，重陽節(jié)推出不添加蔗糖的重陽糕；還有用鮮玫瑰做成的鮮花餅。此外，益生菌、乳酸菌系列烘焙商品也成為年輕人鎖住健康的“流量”商品。如盒馬在售的一款“草莓益生菌奶油蛋糕”，使用的菌種是入選《嬰幼兒食用的菌種名單》的安佳益生菌固體飲料搭配香濃動(dòng)物奶油；“乳酸菌橫濱卷蛋糕”添加的是朝日可爾必思乳酸菌飲料，在形式上使用瑞士卷與千層卷的創(chuàng)意結(jié)合，口感更加輕盈美味。

　　“益生菌和乳酸菌系列，就是為健康做的一些‘加法’，通過添加有益腸道健康的益生菌，促進(jìn)消化，減少負(fù)擔(dān)?！焙旭R方面透露，這系列商品在最近一周的銷售環(huán)比增長50%，盒馬乘勝追擊又新推出了“草莓益生菌小蛋糕”。此外，盒馬還將牽手比利時(shí)烘焙品牌焙樂道，一起研發(fā)用“酸面團(tuán)”制成的歐包新品。寧強(qiáng)表示，“我們做的就是在整個(gè)健康和美味之間做好平衡，比如還有減鹽、減油、減脂等，為國內(nèi)消費(fèi)者提供更多好吃、健康的烘焙商品?！?/p>

　　商超烘焙近年迅速上位

　　連商超都對(duì)烘焙甜品如此卷，可見如今烘焙甜品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之激烈。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙甜品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2023年起已達(dá)3000億元左右，預(yù)計(jì)未來幾年，甜品市場(chǎng)仍將會(huì)保持優(yōu)異的增長勢(shì)頭。機(jī)遇擺在面前的同時(shí)，入局者的生存壓力越來越大。

　　盒馬在烘焙賽道上大膽排兵布陣，也未雨綢繆。記者留意到，如今盒馬的供應(yīng)鏈由四部分組成：日配供應(yīng)商、長保供應(yīng)鏈、海外供應(yīng)鏈和垂直供應(yīng)鏈，這也成為烘焙板塊業(yè)務(wù)的強(qiáng)力支撐。在打造烘焙“爆款”商品背后，這成為盒馬保證“新鮮”與控制“成本”的絕招。

　　“去年通過和鮮品部打通供應(yīng)鏈的方式，我們有了穩(wěn)定的草莓貨源，僅在草莓這一個(gè)原材料上，成本就下降了17%?！睂帍?qiáng)繼續(xù)以紅顏草莓盒子蛋糕為例，稱該商品已經(jīng)成為盒馬烘焙業(yè)務(wù)4年來快速發(fā)展的縮影。盒馬為這款蛋糕的成長鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈，也是這款商品讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了“主角”。此后，盒馬先后推出了車?yán)遄雍凶印詺饬裆徍凶?、芒果盒子等用?yōu)質(zhì)鮮果做主料的蛋糕產(chǎn)品。

　　基于供應(yīng)鏈搭建出的護(hù)城河，讓盒馬更有底氣做新鮮烘焙。今年11月開始，盒馬推行了“現(xiàn)烤食光”，每天晚上6點(diǎn)-8點(diǎn)，可以看到盒馬全國的門店集中這個(gè)時(shí)候推出現(xiàn)烤的面包，一定是熱的。

　　正因高性價(jià)比、上新快、類別豐富的烘培產(chǎn)品特點(diǎn)，越來越多年輕人喜歡在商超購買烘焙商品。最新數(shù)字顯示，在2024年的烘焙食品主要消費(fèi)渠道中，線下商超和傳統(tǒng)電商齊頭并進(jìn)，各占比37.7%和37.6%，逼近占49.2%份額的烘焙產(chǎn)品專賣店。短短幾年間，商超的烘焙區(qū)已對(duì)傳統(tǒng)連鎖烘焙店形成步步緊逼之勢(shì)。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)新花城記者：鄧?yán)?/p>

（文章來源：廣州日?qǐng)?bào)新花城）

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